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甘夏マーマレードの作り方
甘夏マーマレードの作り方
材料
甘夏（果汁・実・外皮を使用）
1kg
砂糖
600～700g（甘夏の60～70%）
水
6カップ
1.
甘夏を横半分にカットして果汁を絞ります。
しぼった後は、実とじょうのう(内袋)を皮からはがして果汁は鍋に入れておいておきます（アルミの鍋は酸に弱いので、ホーローかステンレスの鍋をおススメします）
2.
外皮を4～5等分に切り、さらに細かく刻みます（1～2㎜幅）
刻んだ皮を水に入れて、もみ洗いします。
3.
水が濁ってきたら皮をぎゅっと絞り、一旦ざるに上げます。このもみ洗いを水が濁らなくなるまで繰り返します。
※大体6回前後繰り返します。洗いすぎると苦みが抜けすぎておいしくないです。お好みの味になったところで次の工程へ進んでください
※洗っているうちに皮の色が鮮やかになってきます
4.
[1]の果汁を入れておいた鍋に、刻んで洗った皮、水6カップを入れて3時間浸しておきます。
3時間おいた後、中火にかけ、浮いてきたアクを取りながら煮ます。
5.
30分程度煮た後に弱火にし、砂糖を3回に分けて入れます（5～10分間隔で入れます）
そのまま弱火で煮詰め、水分量が半分になったくらいで火を止めます。
※冷めると固くなるので、ちょっと緩いかな…と思うくらいでちょうどいいです
熱いうちに煮沸消毒しておいた瓶に詰め、瓶をさかさまにした状態で冷まして完成です！
