みかん・柑橘類
南高梅
日本のおへそで、手を合わす （2017年レストランイベント）
2017年 日本のおへそで、手を合わす第2回和歌山日高川町 道成寺より
2017.10.10.tue 道成寺 書院にて開催
小林寛司、有巳（villa aida／料理人、ソムリエ）
手島純也、杉江綾（hotel de yoshino／料理人、パティシエ）
野村圭佑（堀河屋野村／醤油・味噌生産者）
藏光俊輔、綾子（藏光農園／梅・みかん生産者）
飯尾彰浩（飯尾醸造／食酢生産者）
小野寺望（FERMENTO／食猟師）
加藤祐基（白扇酒造／みりん・日本酒生産者）
楠田裕彦（METZGEREI KUSUDA／シャルキュティエ）
西尾萌美（TIMELESS CHOCOLATE/パティシエ）
藤巻一臣（GRAPE REPUBLIC／ワイン生産者）
丸谷誠慶（丸八製茶場／ほうじ茶加工業）
宮坂勝彦（宮坂醸造／日本酒生産者）
1日目：生産者と料理人、そして寺
2日目：お客様をお迎えして
アイーダ菜園黒豆枝豆 足赤海老 銀杏 ゆかり フェンネルの飯蒸し
宮坂醸造の酒粕蒸しパン
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福来純本みりん風味フォアグラのテリーヌと純米富士酢でマリネした富有柿
フロマージュ ド テット 豚頬肉と藏光農園の青みかんゼリー寄せ
えびす南京芥子バター 菊芋の花 むかご 無花果のくるみ径山寺味噌詰め
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本クエのコンソメ仕立て セップ茸風味
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牡鹿半島鹿舌と龍神鶏卵 アイーダ菜園干し大根 干し玉ねぎ
人参 間引き 発酵乳 ネギオイル 野菜灰
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ジャンボン ロティ 梅の枝の燻し 三ツ星醤油と福来純本みりん
アイーダ菜園ヴィンテージじゃがいもピュレ
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月桃寒天 微発酵さとうきびの黒糖蜜 カカオ果肉
石垣島レモンと琉球ヒレ山椒の香り
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金時豆と多良間島純黒糖 沖縄ぜんざい風味
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自然栽培純黒糖とカカオ豆2種の表現
釣鐘フィナンシェ
イベントの記録
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